運(yùn)河悠悠，流水湯湯；文脈紐帶，薪火綿延。大運(yùn)河北起涿郡，南抵余杭，古往今來(lái)，不僅作為千里漕運(yùn)的生命線，更作為中華文明交往交融的大動(dòng)脈，兩千五百年潮起潮落，不曾停息。當(dāng)這條黃金水道蜿蜒流經(jīng)宿遷，運(yùn)河水里便多了幾分非遺印記——蒸酒甑中飄出的醇香、琴弦上流淌著的鄉(xiāng)音、酥餅里裹著的匠心，以及糝湯里熬煮的歲月。
為深入了解這些非遺珍寶背后的技術(shù)碰撞、文化沉淀，并以“新”聲探索“老”技藝的新發(fā)展，近日，南京財(cái)經(jīng)大學(xué)新聞與文化傳播學(xué)院“古運(yùn)新聲”口述史團(tuán)隊(duì)來(lái)到了宿遷市，開展了一場(chǎng)關(guān)于運(yùn)河非遺的深度調(diào)研。

圖為團(tuán)隊(duì)成員采訪乾隆貢酥第九代傳承人葉書華 紀(jì)汶彤供圖

圖為葉書華展示開酥技藝 李寧供圖
乾隆貢酥酥承御制 運(yùn)河帆影影載皇香
皂河古鎮(zhèn)的晨霧還未散盡時(shí)，運(yùn)河水波已漫過(guò)青石板的縫隙。踩著露水，穿過(guò)巷弄，實(shí)踐團(tuán)同學(xué)來(lái)到了江蘇省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)乾隆貢酥的皂河餅鋪。
通過(guò)面對(duì)面的深度采訪，隊(duì)員了解到了乾隆貢酥第九代非遺傳承人葉書華背后的故事。雖自從受到乾隆皇帝青睞以來(lái)，葉家燒餅就一直有著“傳男不傳女”的規(guī)矩，但因哥哥的工程師理想，葉書華最終還是挑起了繼承祖業(yè)的擔(dān)子，成為了乾隆貢酥十代唯一女傳人。
從小耳濡目染，葉書華早已深刻體會(huì)到傳承的不易。從14歲決意傳承祖業(yè)起，她下了學(xué)便站到案板前，葉家的貢酥傳承課，她一上就是幾十年。歲月變遷，葉書華的內(nèi)心想法也歷經(jīng)多次更迭，起初是察覺到父親的艱辛，想早早為他分擔(dān)的孝心；后來(lái)是立誓接下“傳承”便要接好衣缽的決心；再到最后便是作為非遺技藝手工匠人，幾十年不變要將貢酥發(fā)揚(yáng)光大的恒心。
運(yùn)河流水滔滔不絕，岸旁葉家廚房的爐灶門一開一關(guān)，幾十年如一日，從青絲到白發(fā)，乾隆貢酥的招牌被歲月磨得發(fā)亮。從第八代傳人葉書華父親腳上從不曾撤下的一圈圈白色“綁腿”，再到如今葉書華小臂上被鍋爐熱氣燎出的一道道傷痕，正是一代代葉家非遺匠人的堅(jiān)守，才成就了如今乾隆貢酥的酥香，融入運(yùn)河流水的香、飄向運(yùn)河兩岸的香。

圖為團(tuán)隊(duì)成員采訪趙家糝湯傳承人趙培云 李寧供圖
趙家糝湯湯翻雪浪 宿遷運(yùn)河河泛晨香
緊鄰著乾隆貢酥，是市級(jí)非遺趙家糝湯的鋪?zhàn)�。�?duì)員走進(jìn)去，傳承人趙陽(yáng)正在廚房忙碌。白瓷碗里裝著打散的雞蛋，黃澄澄的，用熬煮的高湯一沖，撒上胡椒粉，點(diǎn)綴上翠綠的香菜末，一碗熱騰騰的糝湯就端上了食客的桌子。
“這湯可大有來(lái)頭！”傳承人趙陽(yáng)舀起一勺奶白的骨湯向團(tuán)隊(duì)展示。起初，趙家人身為回族，有著不吃豬肉的習(xí)俗，因而更加對(duì)牛羊肉湯情有獨(dú)鐘。后來(lái)到了皂河，傳承人趙培云便根據(jù)漢族的口味對(duì)糝湯再次加以改進(jìn)，又因?yàn)樵砗渔?zhèn)臨著運(yùn)河，糝湯的湯底便都使用運(yùn)河水熬煮而成。幾十年間，無(wú)數(shù)回漢食客對(duì)這碗融了非遺智慧與運(yùn)河底蘊(yùn)的糝湯贊不絕口。
趙家糝湯的廚房，在無(wú)數(shù)個(gè)清晨飄出炊煙，與運(yùn)河清晨的水汽交融，回漢兩族人民的關(guān)系也像水汽融入炊煙一般，在皂河鎮(zhèn)融合地更加緊密。
屋內(nèi)，趙家糝湯的灶火先于晨曦醒來(lái)，第一縷炊煙裊裊升起，與屋外大運(yùn)河的晨霧繾綣相握——水與火在皂河鎮(zhèn)上空交疊，像兩條無(wú)形的絲弦，輕輕撥動(dòng)回漢兩族共譜的樂章。非遺的鼓點(diǎn)，也在皂河的晨光里代代相傳。炊煙不散，水霧不歇，一碗糝湯便盛住了大運(yùn)河的前世今生，也盛住了兩個(gè)民族交往交融的晨昏。

圖為團(tuán)隊(duì)成員采訪蘇北琴書傳承人張銀霞 徐風(fēng)婷供圖
琴書聲隨水波遠(yuǎn)渡 大運(yùn)河畔弦音繞堤
古運(yùn)河畔，和風(fēng)拂過(guò)波光粼粼的河面，柳絲垂下，輕撥出一段段流淌的歲月。宿遷市文旅局的二樓琴房里，省級(jí)非遺蘇北琴書傳承人張銀霞指尖銅板一敲，三弦琴乍響，清脆歡快的韻律里，立刻飄來(lái)了百年前運(yùn)河碼頭的喧囂與歡歌。
曲罷，張銀霞奶奶撫弦微笑：“我八歲開始學(xué)琴書，一直唱到現(xiàn)在。”耄耋之年，她講起自己與琴書的故事，依舊精神矍鑠，。張銀霞的父親張明艾，是有名的琴書大家。由于從小受父親熏陶，加上天資聰慧、嗓音條件好，張銀霞對(duì)蘇北琴書興趣頗深，自然而然承起父親衣缽。就這樣，她從小唱到大，從宿遷地方唱到中央電視臺(tái)，又從琴書演唱一線退居到琴書技藝傳授的崗位上。
“現(xiàn)在我的學(xué)生們，也都有獲得過(guò)省級(jí)大獎(jiǎng)、國(guó)家大獎(jiǎng)的！”張銀霞自豪地向同學(xué)們介紹道。琴房也是教室，張銀霞在這里開班講學(xué)，挑選琴書接班人。將自己的畢生心血教給新一代的希望。時(shí)代環(huán)境不同了，越來(lái)越多的年輕學(xué)生口中已聽不到鄉(xiāng)音，對(duì)此，作為代表性傳承人，張銀霞有自己的堅(jiān)持：“為了弘揚(yáng)正能量，孩子們可以用普通話唱，但真正要傳這門技藝，對(duì)于成人，必須用方言唱。”
“政府給了我很多支持，讓我好好發(fā)揚(yáng)琴書，我們宿遷人民也十分認(rèn)可琴書，愿意讓孩子來(lái)學(xué)，我即使八十歲，也還要教！”提到政府、宿遷百姓的期望，張銀霞眸子澄亮，話語(yǔ)里透出作為琴書代表性傳承人的擔(dān)當(dāng)。
窗外，運(yùn)河水仍悠悠東去；窗內(nèi)，新的琴音已續(xù)上古老的韻腳，一圈一圈，蕩向更遠(yuǎn)的天光。
洋河綿柔浪涌華夏 運(yùn)河水釀國(guó)韻飄香
運(yùn)河的輪廓在遠(yuǎn)處若隱若現(xiàn)，如一條淡青色綢帶，靜靜鋪在蘇北大地。洋河集團(tuán)大樓會(huì)客廳內(nèi)，國(guó)家級(jí)非遺蒸餾酒傳統(tǒng)釀造技藝第七代傳承人周新虎坐在沙發(fā)上，將運(yùn)河與蒸餾酒釀藝的關(guān)系向團(tuán)隊(duì)成員娓娓道來(lái)。
通過(guò)周老師的回答，學(xué)生記者了解到：運(yùn)河之于洋河酒，展現(xiàn)出三大不可代替。第一就是水源：大運(yùn)河水系＋濕地生態(tài)孕育“美人泉”，奠定綿柔之骨。第二是物流：漕運(yùn)帶來(lái)高粱、小麥，亦把蒸餾酒酒送至江南，運(yùn)河即“酒路”。最后再到技藝：河工、商賈聚居催生酒坊集群，南北匠作在“運(yùn)河碼頭”交匯，形成多糧配方、包包曲、低溫緩發(fā)酵等核心工藝。正因?yàn)橛辛诉\(yùn)河奠定的這三大基礎(chǔ)，才有了之后蒸餾酒釀造技藝發(fā)展的“活水流淌，生生不息”。
就這么依托著運(yùn)河摸索了幾百年，到今天，匠人們終于把酒里的那股“烈”磨成了“綿”，把“剛”釀出了“柔”。這其中，作為總工程師的周新虎做出了巨大貢獻(xiàn)。過(guò)去，傳統(tǒng)釀造工藝諸多環(huán)節(jié)依賴經(jīng)驗(yàn)傳承、行業(yè)轉(zhuǎn)型期消費(fèi)需求迭代等問題都擺在洋河酒的眼前。舉步維艱之際，周新虎頂著壓力，迎接“跨界”挑戰(zhàn)，脫產(chǎn)攻讀生物研究生，用生物工程專業(yè)的知識(shí)搭建起傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代技術(shù)的橋梁。最終成功主導(dǎo)研發(fā)出“綿柔型白酒”，推動(dòng)項(xiàng)目榮獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)。
周老師的這些選擇與實(shí)踐，生動(dòng)詮釋了傳統(tǒng)非遺傳承中“守正”與“創(chuàng)新”的深層平衡。既敬畏傳統(tǒng)工藝的深厚積淀，不丟老祖宗傳下的“魂”；又以生物工程知識(shí)為老技藝注入新動(dòng)能，讓非遺在時(shí)代浪潮中扎得住根、邁得開步。
在采訪最后，面對(duì)青年學(xué)子，周老師熱情介紹道：“我們還開辦過(guò)‘大學(xué)生品酒節(jié)’嘞！”作為老牌企業(yè)，洋河酒業(yè)積極開展文化旅游活動(dòng)，緊跟當(dāng)下潮流。同時(shí)依托宿遷倡議成立的 “大運(yùn)河沿線城市文旅協(xié)作聯(lián)盟’，積極開展跨區(qū)域非遺協(xié)作，整合運(yùn)河沿線白酒產(chǎn)業(yè)資源，促進(jìn)上下游產(chǎn)業(yè)鏈聯(lián)動(dòng)，讓大運(yùn)河沿線的白酒非遺技藝共同發(fā)展�？芍^運(yùn)河水不停，蒸餾酒的創(chuàng)新就不止。
從碼頭邊的小酒坊到現(xiàn)代化的產(chǎn)業(yè)園，從憑經(jīng)驗(yàn)釀酒到以科技解碼風(fēng)味，古往今來(lái)，變的是歲月，不變的是大運(yùn)河與蒸餾酒之間的羈絆，以及傳承人骨子里的那份堅(jiān)守與突破。
千年運(yùn)水載非遺 一代青春續(xù)長(zhǎng)歌
此次調(diào)研過(guò)程中，團(tuán)隊(duì)成員們也積極用高校智慧、青春視角為非遺傳承提供新思路：為洋河蒸餾酒提供年輕人的飲酒口味偏好、給蘇北琴書演奏提供互聯(lián)網(wǎng)、短視頻等“云展示”思路、讓乾隆貢酥、趙家糝湯嘗試IP聯(lián)動(dòng)等新可能，緊密鏈接當(dāng)下熱點(diǎn)話題，為非遺發(fā)展賦予新動(dòng)能、注入新活力。
運(yùn)河披著暮色緩緩流淌，波光里倒映著沿岸非遺百年的故事。從蒸餾酒窖里蒸騰的糧香，到蘇北琴書銅板下的運(yùn)河故事；從乾隆貢酥層層酥皮間的運(yùn)河往事，到趙家糝湯晨霧里回漢相融的煙火——四顆非遺的明珠，在大運(yùn)河宿遷段這條流動(dòng)的星河上串成一枚光的坐標(biāo)。當(dāng)運(yùn)河行駛的下一艘貨輪再度拉響汽笛，那聲浪里，跳動(dòng)著我們此刻的脈搏：古運(yùn)流長(zhǎng)，新聲不歇。
通訊員：徐風(fēng)婷