2025年8月1日，重慶大學(xué)“鄉(xiāng)音鄉(xiāng)韻”實(shí)踐團(tuán)成員史銘欣、王涵宇、官紫南分赴山東淄博和重慶兩地，對(duì)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)周村燒餅和重慶火鍋的制作技藝與傳承現(xiàn)狀進(jìn)行調(diào)研。
周村燒餅店鋪門面
        在山東淄博周村古商城的一家老字號(hào)燒餅鋪，實(shí)踐團(tuán)成員史銘欣、王涵宇觀察了省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)周村燒餅的制作過(guò)程。燒餅傳承人趙師傅在直徑約1.2米的傳統(tǒng)炭火爐前操作，將面團(tuán)延展成薄片，蘸糖水、粘芝麻后貼于爐壁烤制。趙師傅介紹，周村歷史上作為商埠，由于客商對(duì)便攜食品需求旺盛，催生了這種薄脆易存的面食，并曾作為貢品，標(biāo)準(zhǔn)為“薄如紙、亮如鏡、香酥可口”。
        店鋪內(nèi)，傳統(tǒng)塑料袋包裝供本地居民日常購(gòu)買，而帶有非遺標(biāo)識(shí)的精美禮盒則主要面向游客。實(shí)踐團(tuán)觀察到多位外地游客進(jìn)店，只有部分游客用手機(jī)記錄制作過(guò)程。店鋪后巷陳列著從清代銅制模具到現(xiàn)代不銹鋼模具的演變，展示了這項(xiàng)技藝的傳承軌跡。趙師傅也表達(dá)了對(duì)傳承的擔(dān)憂：“枯燥漫長(zhǎng)的學(xué)藝之路讓不少年輕人望而卻步，肯沉下心來(lái)鉆研、再談創(chuàng)新者，更是鳳毛麟角。”

剛出爐的金黃燒餅
重慶火鍋：老味道與新需求的平衡
       在重慶楊家坪的玖尺鵝腸火鍋店，實(shí)踐團(tuán)成員官紫南與店主進(jìn)行交流，了解到重慶火鍋的根源來(lái)自長(zhǎng)江、嘉陵江船工飲食，其核心在于牛油鍋底、二荊條辣椒和青花椒形成的獨(dú)特風(fēng)味，火鍋文化注重口味濃烈與食材搭配自由。

實(shí)踐團(tuán)成員官紫南與火鍋店的合影
       火鍋店的經(jīng)營(yíng)方式已隨時(shí)代變化。過(guò)去依賴口碑相傳，現(xiàn)在則需要通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書、抖音等線上平臺(tái)進(jìn)行推廣。面對(duì)眾多火鍋連鎖品牌，店主認(rèn)為老店的優(yōu)勢(shì)在于堅(jiān)守“地道”的老味道和積累多年的“人情味”，許多老顧客基于習(xí)慣和情感光顧。        通過(guò)實(shí)地調(diào)研，實(shí)踐團(tuán)成員觀察到兩項(xiàng)傳統(tǒng)美食傳承者共同面臨的是在堅(jiān)守核心技藝與傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，積極適應(yīng)市場(chǎng)變化與現(xiàn)代需求。周村燒餅的趙師傅嚴(yán)格遵循古法標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也采納了為適應(yīng)市場(chǎng)設(shè)計(jì)的新包裝；重慶火鍋店主堅(jiān)守秘制底料配方，但也靈活推出新鍋底、接入外賣平臺(tái)并優(yōu)化服務(wù)。
年輕一代對(duì)傳統(tǒng)技藝的疏離感是傳承的挑戰(zhàn)。然而，利用短視頻平臺(tái)展示周村燒餅制作技藝，或通過(guò)直播呈現(xiàn)火鍋底料炒制過(guò)程，為傳統(tǒng)技藝提供了新的傳播途徑和接觸更廣泛受眾的可能。在保持核心價(jià)值的基礎(chǔ)上進(jìn)行適應(yīng)性創(chuàng)新，是這些古老技藝得以延續(xù)的關(guān)鍵。

實(shí)踐團(tuán)成員史銘欣、王涵宇與傳承人的合影
       保護(hù)傳統(tǒng)美食，不僅是留存風(fēng)味，更是守護(hù)一方水土的文化基因和歷史記憶。傳統(tǒng)技藝需要在保持其核心特質(zhì)的同時(shí)，具備適應(yīng)時(shí)代變化的靈活性。青年雖未必直接從事傳統(tǒng)技藝，但可以成為連接傳統(tǒng)與現(xiàn)代的橋梁。通過(guò)年輕視角發(fā)現(xiàn)古老技藝的價(jià)值，并用創(chuàng)新方式傳播其文化內(nèi)涵，是青年參與文化傳承的途徑之一。