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聚焦石板古韻，探尋“豆”煥新生

（謝國瑩/文郝慕僑賈為天衡明銳陳樂鐘方鑫/圖）
—風景園林藝術學院—
——園林學院赴洛南縣古民居調(diào)研隊——

為深入探索非物質(zhì)文化遺產(chǎn)活化利用與傳統(tǒng)村落保護的創(chuàng)新融合，2025年7月20日至30日，西北農(nóng)林科技大學風景園林藝術學院赴洛南縣古民居調(diào)研隊一行10人，深入陜西省商洛市洛南縣石坡鎮(zhèn)金鞍村韃子梁及白川社區(qū)豆腐街區(qū)，開展了為期十天的暑期社會實踐活動。團隊以“非遺活化驅(qū)動下對洛南韃子梁豆腐文化植入石板房保護的研究”為主題，通過實地測繪、深度訪談、產(chǎn)業(yè)調(diào)研等方式，探尋以地方特色豆腐產(chǎn)業(yè)激活國家級瀕危文化遺產(chǎn)韃子梁石板房保護的新模式。

調(diào)研團成員合照

Part 1 沿歷史脈絡，直面石板房保護困境

被譽為“洛南原始民居活化石”的韃子梁石板房建筑群，擁有近700年歷史，現(xiàn)存58座、158間全石板構筑的房屋。2017年入選陜西省傳統(tǒng)村落。然而，實踐團在7月25日的實地考察中看到的景象令人憂心。張家大院、楊家大院等核心院落坍塌嚴重，附屬的牛棚、豬圈損毀率極高，歲月的侵蝕與缺乏維護讓這片珍貴的文化遺產(chǎn)岌岌可危。
“山上這些石板房年久失修，很多都垮掉了�，F(xiàn)在山上也不住人了。”一位山上的游客向隊員描述道。團隊成員通過訪談山下村民和司機了解到，大約十年前，由于山上“缺水缺電，交通不便利”，政府實施了生態(tài)搬遷，原住民幾乎全部遷至山下的金鞍村安置點，并獲得相應補貼。目前山上僅剩零星放養(yǎng)的牛只，以及極其稀少的季節(jié)性返村農(nóng)戶。

石板房現(xiàn)狀

“目前在世的（真正了解韃子梁歷史的）就只有2位老婆婆了，有位當時的主要負責人劉長鎖，兩年前也去世了。”一位熟悉情況的司機師傅透露。人才的斷層與知識的流失，使得石板房傳統(tǒng)建造技藝的保護與傳承面臨巨大挑戰(zhàn)。一位山下村民坦言：“山上現(xiàn)在是水、電都有的，主要就是交通，需要修路...還有就是...農(nóng)民種的菜，經(jīng)常會被野豬給吃掉，這樣一來維持生活的基本收入都沒法保證。” 他同時提到，去年七八月份洪水沖毀了上山道路，導致游客量銳減，“一天也就頂多十幾個人會上山”，進一步制約了保護工作的開展。

Part 2 品豆腐醇香，洞悉非遺產(chǎn)業(yè)蓬勃活力

與韃子梁的沉寂形成鮮明對比的，是洛南豆腐產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。7月26日，調(diào)研隊走進白川社區(qū)豆腐文化一條街，親身感受這一“洛南五寶”之一的魅力。通過與多家豆腐作坊、餐飲店主的深入交流，隊員們了解到洛南豆腐憑借其細膩口感（得益于優(yōu)質(zhì)水源）和傳統(tǒng)工藝（如酸漿點鹵），已成為縣域經(jīng)濟支柱產(chǎn)業(yè)，年產(chǎn)值突破19億元。
“賣得最好的肯定還是豆腐嘛。那像豆?jié){就是吃早飯的時候人都喜歡喝上一杯...”一位白川社區(qū)居民告訴隊員。在砂鍋豆腐店，店主分享了經(jīng)營心得：“像砂鍋豆腐這種就是比較傳統(tǒng)也比較經(jīng)典的做法，就會有人沖著這種老味道來。” 雖然他們也創(chuàng)新推出了冰鎮(zhèn)豆咖、茉莉豆?jié){等飲品，但店主坦言：“那還是砂鍋豆腐更受歡迎，畢竟歷史比較悠久了，名氣也更大一些。” 這印證了傳統(tǒng)根基的深厚吸引力。

白川社區(qū)豆腐文化一條街的豆腐

隊員們也注意到產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新動態(tài)與挑戰(zhàn)。一方面，規(guī)模化、機械化生產(chǎn)成為主流，效率提升的同時，傳統(tǒng)石磨工藝有所式微，“專門做豆腐的人也少了”。另一方面，各店鋪在產(chǎn)品上注重差異化經(jīng)營，“各家的特色也不一樣，有的賣砂鍋豆腐、有的賣豆花，各有各的受眾”。節(jié)假日會舉辦豆腐制作體驗活動吸引游客，但常態(tài)化體驗項目尚顯不足。

Part 3 探融合新徑，以“豆”為媒激活“石”光

面對韃子梁石板房保護的嚴峻形勢與洛南豆腐產(chǎn)業(yè)的蓬勃活力，調(diào)研隊提出了核心構想：將豆腐非遺文化“植入”石板房實體空間，探索“以豆養(yǎng)石、以石彰豆”的共生發(fā)展模式。
“我們現(xiàn)在有一個想法...想讓豆腐文化植入石板房保護，吸引更多的游客，同時可以用豆腐制作所得的收入來資助石板房修護，您覺得可行嗎？”隊員們在訪談中向村民征詢意見。村民普遍認為“這個想法是好的”，但也直言不諱地指出了關鍵制約：“客流量太少了”，“需要更多的宣傳”以及亟待解決的道路等基礎設施問題。
基于調(diào)研，團隊初步構想：在保存相對完好的石板房院落內(nèi)，復原傳統(tǒng)“石磨豆坊”場景，由非遺傳承人或返鄉(xiāng)村民現(xiàn)場展示古法豆腐制作技藝；利用石板房獨特的溫濕度環(huán)境，探索傳統(tǒng)豆腐干等衍生產(chǎn)品的古法發(fā)酵；開發(fā)集豆腐制作體驗、豆腐美食品鑒、石板房文化探秘于一體的深度文旅路線；將豆腐工坊的部分營收專項用于支持石板房的持續(xù)性修繕與維護；拍攝匠人在石板房老灶煮豆?jié){等短視頻，強化“石與豆”的文化聯(lián)結和網(wǎng)絡傳播。

調(diào)研隊與當?shù)卮迕裆钊虢涣鞑⒀杏懗醪椒桨?/span>

“洛南是華夏漢字故里，文化底蘊深厚。韃子梁石板房和豆腐技藝都是這片土地上珍貴的文化基因。”團隊負責人郝慕僑表示，“我們希望通過這次調(diào)研，找到兩者相互賦能的可能性，讓沉寂的石板房因為飄香的豆腐而煥發(fā)新生，也讓傳統(tǒng)的豆腐文化在古老的石板空間里得到更深層次的傳承與體驗。”
道阻且長，行則將至。西北農(nóng)林科技大學園林學院赴洛南縣古民居調(diào)研隊的探索，不僅是對瀕危文化遺產(chǎn)保護路徑的創(chuàng)新思考，更是青年學子運用專業(yè)知識服務鄉(xiāng)村文化振興的生動實踐。石與豆的故事，期待在保護與活化中續(xù)寫新的篇章。

來源：謝國瑩/文郝慕僑賈為天衡明銳陳樂鐘方鑫/圖風景園林藝術學院

發(fā)布時間：2025-07-31 閱讀：

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